川味卤鸡腿做法
卤瘦鸡的做法？
卤瘦鸡的做法？
用料
大鸡腿
1只姜片适量八角3个花椒适量小茴香适量桂皮两小块香叶适量香果1个葱段适量生抽适量老抽适量橄榄油适量
卤鸡腿（少油无糖减肥版）的做法步骤
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水里放几片姜片一点料酒，放入鸡腿焯水。
步骤 2
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捞出后切小口
步骤 3
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用牙签扎孔，扎密集一点，以便入味。
步骤 4
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准备好卤料：花椒、小茴香、桂皮、香果、八角、香叶、干辣椒、葱段、姜片。
步骤 5
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把小茴香、花椒、葱段放入小纱袋里，如果没有也可以直接放。
步骤 6
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锅里放入少许橄榄油煎鸡腿（平常做菜的油也可以，少放），鸡皮有点焦黄时翻面煎。
步骤 7
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然后加入生抽、老抽，快速翻炒一下，加水。（我同时也卤了鸡爪，单独卤鸡腿可以忽略鸡爪。）
步骤 8
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煮开后调小火，盖上锅盖20分钟。
步骤 9
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炒菜锅有点浅换了煮锅，如果炒菜锅深度可以也可以不换锅。20分钟后关火，焖几分钟，然后尝一下味道，这时才加入盐，如果已经够味就不用放了。
步骤 10
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关火尝好味道后，再盖上盖子焖几个小时拿出来，最好吃。
怎样卤鸡腿才好吃？
1、食材：鸡腿1300g、油适量、油适量、酱油适量、味精适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、大料适量。
2、鸡腿洗净。
3、用开水焯一下，捞出控水。
4、葱，姜，蒜，干辣椒。
5、锅中油热后，倒入白糖炒至起泡，变深色。
6、倒入鸡腿翻炒，使鸡腿均匀上色，再倒入适量酱油翻炒均匀。
成都绥变卤的做法？
用料
鸡爪 400g
鸡腿 500g
卤料包 1包
料酒 50ml
小葱 1卷
姜 4片
冰糖 200g
老抽 40ml
生抽 40ml
蚝油 20g
盐 20g
纯净水 约 3000ml
四川卤味的做法步骤
步骤 1
一包卤料用纱布包起来，我的卤料是在网上买的泸州卤料，红星农贸市场的阿姨配的；
步骤 2
扎好口备用；
步骤 3
给鸡腿划两个小口子，便于入味；
步骤 4
锅中放入水、料酒、小葱、姜，放入鸡肉焯熟；
步骤 5
鸡肉焯熟后捞出备用；
步骤 6
冰糖放入锅中，小火炒化；
步骤 7
冰糖炒出糖色之后加入清水3000ml、卤料包煮开，入生抽、老抽、蚝油、盐煮开；
步骤 8
煮开后的卤料中加入鸡肉，烧开后，鸡爪卤15分钟，鸡腿卤20分钟。
步骤 9
肉的部分还可以加点鸡翅，我最近才猛然发现，在四川路边摊卖的巨型鸡翅尖，是属于火鸡的……找了好久都没买到生品。卤完肉，可以继续用卤料卤制一些素材，藕片土豆片之类的。