辣椒豆腐

辣子豆腐正宗做法?

辣子豆腐正宗做法?

很高兴为你回答,给你一个香料配方:八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。
再给你一个奇香麻油,食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法:
1、冷锅倒入食用油,大火烧开,直到冒烟即可关火
2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候,加入香葱段、姜片和蒜片,在油里油炸两三分钟左右,直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。
3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅,油翻滚不那么猛烈,那就说明油温刚刚好,如果油温过高,芝麻一下子就糊了,烧糊的芝麻会变黑变苦,切记!放芝麻时慢慢一些些加进去。
4、放完芝麻后接着放花生末,这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎,也可以用打碎机打碎,反正是碎的就行了,和放芝麻手法一样慢慢加入油中
5、最后放入秘制香料,到这里奇香麻油就算做好了。

豆腐辣子的做法?

主料
豆腐(北)1大块
辅料
干辣椒2把
细香葱3根
姜1块
蒜3瓣
淀粉10克
花生油500克
花椒1汤匙
食盐1小匙
鸡粉1/3小匙
白芝麻1/2汤匙
步骤
1、将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片
2、把豆腐切成1.5厘米的丁
3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉
4、锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,拨散,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油
5、锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香
6、放入干辣椒,炒匀
7、加入生姜、大蒜片炒香,放入炸好的豆腐,调入盐,炒均匀入味,调入鸡粉炒匀
8、加入香葱段,翻炒两下至断生
9、起锅前,撒上熟白芝麻,推匀,起锅