蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

冷水下锅。用热水下锅煮牛肉的话会让牛肉的肉质变老，吃起来口感也会差很多。炖牛肉之前，先要将牛肉焯水，焯水时要用冷水下锅，如果用热水的话，牛肉吃起来会很柴，不容易嚼烂。焯好水的牛肉要用清水冲洗一遍，再放入锅中炖味道更佳。

螃蟹凉水蒸还是热水蒸？

都可以。
螃蟹中的肉质鲜美，用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，使味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落，而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟，但是在煮的过程中，可能对螃蟹的营养及味道有一定的影响。

蒸螃蟹用冷水还是开水？

蒸螃蟹用冷水蒸，15分钟。
1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。
2.蒸螃蟹时要加几粒花椒粒，盖几片紫苏叶。因为螃蟹性寒。
3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出。
4.蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。
螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿 。